Seamos Felices Mientras Podamos

Argentina ,  es el principal productor y exportador mundial de yerba mate , siendo Misiones y el nordeste de Corrientes  las principales provincias productoras. Hoy les voy a contar que un grupo de pequeños productores descendientes de inmigrantes europeos recuperaron un modo de producción tradicional y familiar de yerba mate que utilizaban los indios guaraníes hace mas de 400 años llamado barbacuá. Todo empieza así : la cosecha de la yerba mate ( Ilex paraguarensis) comienza en abril y se extiende  hasta agosto, y se realiza de forma manual. La mat eria prima obtenida proviene de plantaciones de yerbales propios o de pequeños productores cercanos al secadero ; lo cual beneficia la calidad del producto sin el deterioro propio del acarreo a grandes distancias. La barbacuá es un horno para tostar y secar la yerba mate que usaban los guaraníes. La técnica consiste en un proceso de deshidratación en que las hojas de la yerba mate son expuestas al calor del...